История успеха: от дачных яблок – к собственной фабрике сидра

Как москвич Алексей Небольсин сделал бизнес на дачных яблоках
Картограф по образованию москвич Алексей Небольсин как-то, сидя в обычном баре, заказал на пробу английский сидр – напиток тогда мало известный. Приятный яблочный вкус, небольшой градус алкоголя – 5–6 всего, отсутствие похмелья на следующий день… Небольсин заинтересовался напитком.
А на его даче как раз дозревал урожай яблок. – Соковыжималка, сито, дуршлаг, воронка, стеклянная тара или бидон – для домашнего сидра не нужны особые приспособления. Отжатый яблочный сок остается бродить на 3–5 недель, после чего сидр уже готов к употреблению. Для контроля готовности на емкость с сидром надевается резиновая перчатка, как она наполнится газом – брожение закончилось. После этого напиток еще 2–3 месяца созревает, набирает вкус, аромат – и можно разливать! Продегустировали – понравилось, угостили соседей, знакомых – все вроде довольны. Подумали и решили заняться производством сидра уже как семейным бизнесом, – рассказал «Собеседнику» сын Алексея и совладелец компании «Яблочный спас» Семен Небольсин.
Россия всегда была «яблочной» страной. Сидр делали в дореволюционной России, выпускали в небольших количествах в советское время, но после сухого закона Горбачева «сидровые реки» в нашей стране окончательно пересохли.
До 2000-х ниша была практически свободна, сидр в нашей стране был только завозным. – Мы, можно сказать, и фанаты сидра, и пионеры сидроделия. Укрепились в своем желании после поездки в Испанию, где в специальном заведении – сидрерии – попробовали местный сидр: живой, нефильтрованный, прямого отжима. Напиток нам понравился, – рассказывает Семен Небольсин.
Яблоко от яблони Первую партию сидра Небольсины сделали «из того, что было» – дачных яблок. Получилось неплохо, но по классической рецептуре для сидра нужны особые плоды. – Чем более «несъедобно» яблоко, тем оно лучше для сидра. Фрукт должен быть жестким, с немного вяжущим вкусом. Из российских популярных сортов более или менее подходит антоновка. Мы брали даже «дикие» яблоки из полузаброшенных садов, на стол они не годятся, а в сидр – лучше не придумаешь! – рассказывает Семен Небольсин. На второй-третий год вопрос сырья встал остро. Небольсины даже обратились в подмосковный питомник, чтобы вывести «сидровые» яблоки. Несколько сот «особых» саженцев привезли из французской Нормандии, которая славится своим сидром.
Сегодня у «Яблочного спаса» несколько десятков га собственных яблоневых садов в Московской области. – Часто то, что продается под маркой «сидр», изготовлено из концентрированного китайского или польского сока.