Тема – как хранить картофель – одна из самых популярных после колорадского жука и удобрений для крупных клубней. В обсуждениях встречаются самые разные советы вплоть до хранения картофеля в чулке наподобие лука. Однако, при хорошем урожае столько чулок явно не напасешься, тем более, что есть способы гораздо практичнее
Скромный, универсальный, экономичный картофель поистине незаменимый овощ на кухне. Однако, он умело скрывает один важнейший секрет, который имеет значение для нашего здоровья. И связано это именно с хранением.
Только не в холодильник!
Собираясь сделать любые картофельные запасы – большие или маленькие – помните, этот урожай нельзя помещать в холодильник.
Дело в том, что при таком способе хранения под постоянным воздействием чрезмерно низких температур крахмал, содержащийся в клубнях, преобразуется в сахар. Далее, при запекании или жарке, эти сахара соединяются с аминокислотой аспарагином и производят химический акриламид, который считается вредным и канцерогенным.
Поэтому диетологи и советуют замачивать картофель на полчаса в холодной воде перед жаркой, а затем обсушивать на бумажном полотенце.
Как подготовить клубни к хранению
Начнем с того, что картофель готов к сбору урожая через 2–3 недели после того, как ботва пожелтеет и отомрет либо естественным путем, либо вы можете сломать стебли (или окосить) на уровне земли, когда наступает 100–110 дней после посадки.
Не поливайте растения картофеля в период между отмиранием ботвы и сбором урожая. Сухой период позволит кожуре затвердеть, что важно для длительного хранения.
Урожай лучше собирать в сухую погоду и дать собранному картофелю примерно на час на грядке.
По мере высыхания почва будет легко отделяться от клубней, аккуратно обчистите ее мягкой щеткой, но не мойте. Осматривайте каждую картофелину во время очистки. Храните только здоровые клубни без видимых порезов и синяков.
Естественный период покоя для большинства сортов картофеля составляет всего два-три месяца, поэтому хранение картофеля в течение зимы связано с небольшими ботаническими уловками.
Первое, чего следует избегать, это повторного старта вегетации и появления проростков из-за теплой погоды, когда клубни уже созрели и выкопаны, а вывозить картофель с дачи вы не успеваете. В таком случае следует поместить клубни с широкую траншею и закрыть влажной почвой, а сверху положить слой газет на случай дождя. Таким образом, картофель «пересидит» в прохладной земле теплую погоду, а затем его выкапывают снова и сортируют для закладки на хранение.
